Chips de sal y vinagre

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Esta temporada he hecho un esfuerzo extra para disfrutar todo el verano. Ha habido días de playa, varios cócteles congelados, un viaje al desierto e incluso algunos smores. Un regalo de verano que me encanta son los rollos de langosta, con un lado de sal y chips de vinagre, por supuesto. Cuando pienso en chips de sal y vinagre, me vienen a la mente visiones de veleros, banderas estadounidenses ondeando al viento y la costa de Maine. Mi triste realidad? Nunca he estado en Maine. Pero eso no me impide hacer rollos de langosta, deslizadores de ostras y chips de sal y vinagre en casa. ¡Yo puedo hacerlo! Y tú también puedes.

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Freír en casa puede ser un poco molesto, pero definitivamente se hace más fácil con un dulce o un termómetro digital. Invertir en una fue una de las mejores (o peores) decisiones que he tomado: Hace que freír en casa sea muy fácil. Dato curioso: Terminé teniendo que hacer un segundo lote de estos chips para fotografiar porque el primer lote me lo comí, solo, mientras estaba parado en mi cocina. Soy oficialmente adicto. Hacer para hacer helados (aquí).

Material para chips de sal marina y vinagre

Produce alrededor de 60 chips.

3-4 (2 libras) de papas Russet, peladas
Agua
Aceite de elección (maní, cártamo o aceite vegetal, todos funcionan bien)
Vinagre de malta
Sal marina Maldon

Equipo:
Mandolina
Termómetro digital

Hacer chips de sal y vinagre

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Usando una mandolina, corte las papas muy delgadas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Transfiera las rodajas de papa a un tazón y cúbralas con agua fría. Remoja las papas por 1 hora. Esto eliminará el almidón y ayudará a obtener las chips agradables y crujientes. Escurra las papas y séquelas bien. (Para secar las papas, me gusta darles una vuelta en una ensalada y luego secarlas un poco más con unas toallas de papel).

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¿Calienta 4 pulgadas de aceite en una olla de fondo pesado a 325? Fahrenheit Cuando el aceite esté caliente, agregue cuidadosamente las rodajas de papa, asegurándose de no sobrecargar la olla. Cocine durante 3-4 minutos hasta que las papas estén ligeramente doradas. Retire las astillas con una cuchara ranurada o un colador de araña y escúrralas sobre una cama de toallas de papel. Espolvorea las patatas con unas gotas de vinagre de malta y unas pizcas de sal marina. Repite el proceso de freír, cocinar y decorar hasta que hayas abierto todas las rodajas de papa.

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