Cómo hacer tu propio pastel de bodas

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Hacer su pastel de bodas requiere una buena dosis de valentía, pero es una excelente manera de reducir algunos gastos del presupuesto de la boda. Dejando a un lado las consideraciones prácticas, también alimentarás a tus invitados con sus propias manos, ¡y eso no es nada especial! Termine con un adorno para pastel o un soporte para pastel de Fasty, y obtendrá una obra maestra hecha a mano para que todos la disfruten.

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Este bonito pastel de mantequilla de color amarillo pálido es una de las recetas más deliciosas y versátiles que he encontrado. El jarabe humectante que lo acompaña puede variar infinitamente en sabor, por lo que personalizar * su pastel será fácil. Aunque le dejé la receta de relleno, se incluyen las cantidades sugeridas para este componente para que sepa las cantidades exactas necesarias antes de comenzar. Pinta tus propios adornos de pastel (aquí).

* Algunas ideas de personalización para hacer girar las ruedas:
Orange Dream Cake: jarabe humectante con sabor a extracto de naranja con relleno de mermelada de naranja
Pastel de limón y bayas: jarabe humectante con sabor a extracto de limón con relleno de conserva de frambuesa
Pastel de duraznos y crema: jarabe de vainilla o extracto de vainilla con saborizante humectante con relleno de conservas de durazno
Pastel de coco con lima: el jarabe humectante con sabor a coco con relleno de cuajada de lima (esta combinación se usa para el pastel en la foto)

Equipo:
Dos moldes para pasteles redondos de cada tamaño: 6 x 2 pulgadas, 8 x 2 pulgadas y 10 x 2 pulgadas
Espátula offset grande
Brocha de pastelería
Tambor de pastel cubierto de aluminio de 12 pulgadas
Dos círculos de pastel de cartón de cada tamaño: 6 pulgadas, 8 pulgadas y 10 pulgadas
Un separador de pastel con patas de plástico de 8 pulgadas
9 pajitas de plástico
40 pulgadas de cinta de 1 ½ pulgada de ancho
3 pernos de ramillete de perlas
1 flor fresca grande u otro adorno para pastel
Opcional: 1 clavija de madera grande, para transporte
Nota: También uso y recomiendo una batidora de pie de 5 cuartos

Paso 1: Prepara la crema de mantequilla

Crema de mantequilla suiza
Haga esta receta 1 ½ veces.
Rendimiento: alrededor de 15 tazas

Ingredientes:
15 claras de huevo
3 tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
3 libras de mantequilla, en cubos y ablandada
2 cucharadas de extracto claro de vainilla u otro extracto aromatizante

Note: It’s important to have extra buttercream on hand in case of mishaps or if the cake needs a little touch-up after transportation.

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Coloque una olla llena de un tercio de agua a fuego medio-alto y deje hervir a fuego lento. Batir las claras de huevo, el azúcar y la sal en un tazón grande a prueba de calor. Coloca sobre el agua hirviendo y bate hasta que la mezcla esté caliente al tacto y el azúcar se haya disuelto. Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir.

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Batir a baja velocidad durante 2 minutos. Aumente a medio-alto hasta que se formen picos rígidos. Continúe batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté esponjosa y se haya enfriado (el tazón debe sentirse frío al tacto).

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Apague la batidora y cambie del accesorio batidor a la paleta. Encienda la batidora a fuego medio-bajo y agregue la mantequilla unos cubitos a la vez, batiendo hasta que esté bien incorporado antes de la próxima adición. Agrega el extracto de vainilla y bate hasta que el glaseado esté espeso y completamente liso. Almacene en un recipiente hermético y refrigere hasta que esté listo para usar. Cuando esté listo para congelar el pastel, lleve crema de mantequilla a temperatura ambiente y vuelva a batir en la batidora con la paleta hasta que quede esponjoso y suave.

Paso 2: Prepare el jarabe humectante

Jarabe humectante
Haga esta receta 2 ½ veces.
Rendimiento: 3 tazas

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de su elección

Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y revuelva para combinar. Llevar a ebullición a temperatura media. Cuando el azúcar se haya disuelto, retire del fuego y deje reposar hasta que se enfríe. Agregue el extracto aromatizante o las semillas de vainilla.

Paso 3: Hacer el pastel de mantequilla

Pastel de mantequilla
Haga esta receta tres veces, aumentando las cantidades para cada tamaño de nivel como se muestra en nuestro práctico cuadro.
Rendimiento: dos capas de pastel de 6 pulgadas

Ingredientes:
1 ½ tazas de harina para pastel
1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
Pizca de sal
½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
½ taza de leche entera, temperatura ambiente

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase las bandejas con manteca y forre los fondos con un círculo de pergamino. Papel de grasa; moldes de harina y sacar el exceso. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.

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En una batidora de pie, use el accesorio de paleta para batir la mantequilla hasta que esté cremosa y aligerada. Agregue el azúcar gradualmente; raspa los lados del tazón y luego bate la vainilla. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien con cada adición. Agregue la mezcla de harina gradualmente, alternando con la leche, comenzando y terminando con harina.

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Divida la masa entre las bandejas y hornee aproximadamente 22 minutos para capas de 6 pulgadas, 23 minutos para capas de 8 pulgadas y 30 minutos para capas de 10 pulgadas. Enfriar los pasteles en moldes durante 5 minutos, desmoldar y enfriar completamente en rejillas. Coloque en círculos de cartón y doble envoltura con envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Paso 4: Ensambla el pastel

Ingredientes:
5 tazas de jarabe humectante
7 ¾ tazas de relleno
15 ½ tazas de crema de mantequilla
2 tazas de coco sin azúcar de corte ancho (opcional)

Nota: Asegúrese de dejar suficiente espacio en el refrigerador para enfriar los niveles de la torta.

Montaje de niveles de un vistazo: Cartón redondo, primera capa de pastel torturado, jarabe, relleno, capa de pastel correspondiente, jarabe, crema de mantequilla, segunda capa de pastel torturado, jarabe, relleno, capa de pastel correspondiente, jarabe, crema de mantequilla.

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Construcción de niveles: Si es necesario, nivele los pasteles refrigerados con un cuchillo de sierra o una herramienta de nivelación de pasteles. Corta cada pastel por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra (esto se llama “torting”). Cepille cada pedazo de pastel torturado con jarabe humectante a medida que construye los niveles en una ronda de cartón del mismo tamaño.

Cantidades de jarabe por capa:
½ taza por capa de 6 pulgadas
1 taza más 2 cucharadas por cada capa de 8 pulgadas
1 ¼ tazas más 2 cucharadas por capa de 10 pulgadas

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Usando una bolsa de tubería desechable con el extremo cortado, coloque una línea de crema de mantequilla alrededor del borde de dos piezas de pastel torturado de cada tamaño.

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Aplicar rellenos.

Cantidades de llenado por capa:
½ taza por cada capa de 6 pulgadas
1 taza más 2 cucharadas por cada capa de 8 pulgadas
1 ¾ tazas más 2 cucharadas de relleno por capa de 10 pulgadas

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Cubra completamente con una capa delgada de glaseado (conocido como capa de migajas); refrigere los pasteles por dos horas.

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Retire los niveles del refrigerador y centre el nivel de 10 pulgadas en el tambor de la torta deslizándolo con cuidado fuera del círculo de cartón. Deslice el nivel de 8 pulgadas en el separador de pastel con patas de plástico.

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Escarche todos los niveles con una capa final uniforme de crema de mantequilla. Para el pastel de coco y lima, presione suavemente el coco en los lados del nivel de 8 pulgadas (mientras lo sostiene sobre un tazón para atrapar el exceso). Refrigere los niveles esmerilados por dos horas.

Consejo: La crema de mantequilla suiza se puede alisar perfectamente sumergiendo una espátula compensada en agua caliente y limpiándola antes de pasarla sobre la formación de hielo.

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Retire los niveles del refrigerador. Centre un molde para pasteles de 8 pulgadas sobre el nivel de 10 pulgadas y trace alrededor con un pincho para marcar la ubicación de la capa de 8 pulgadas.

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Presiona 5 pajitas (espaciadas) en el medio del pastel de 10 pulgadas y corta el exceso con unas tijeras.

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Coloque la capa de 8 pulgadas sobre el círculo marcado y presione hasta que los pies del separador de tortas estén completamente sumergidos. Marque la ubicación de la capa de 6 pulgadas de la misma manera y presione 4 pajitas en el centro como antes.

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Coloque la capa de 6 pulgadas encima de la capa de 8 pulgadas, sosteniéndola con una espátula desplazada y una mano.

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Coloca o esparce hielo adicional alrededor de la base de cada nivel para “conectarlos”, llenando cualquier espacio visible con glaseado. Esta “conexión” puede ser un cordón decorativo con una punta de tubería decorativa o alisado con una espátula para un acabado liso.

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Use una toalla de papel húmeda para limpiar el tambor del pastel. Cuidadosamente envuelva la base de la torta con cinta y gire cuidadosamente debajo del extremo para que no se vea el borde cortado de la cinta. Asegure con alfileres y refrigere la torta durante la noche.

Transporte 101: Llevar el pastel de forma segura al lugar

Asegúrese de que haya una gran área plana en el vehículo donde colocar el pastel. Cuando transporte un pastel con todos los niveles ensamblados, le recomiendo sumergir un pasador largo de ¼ de pulgada completamente a través de los dos niveles superiores. Este es un seguro adicional que los niveles no se moverán con el empuje del automóvil. Además, traiga consigo una gran bolsa de glaseado adicional en caso de que se necesiten retoques en el lugar. Si vas a usar flores frescas para decorar el pastel, transportalo en agua para mantener la frescura. Cuando transporte en clima cálido, asegúrese de que el vehículo tenga un aire acondicionado que funcione.

Paso 5: Configuración y presentación

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Antes de presentar, cubra con una flor fresca grande (podría usarse artificial) u otro adorno de pastel de su elección. Sirva el pastel a temperatura ambiente, ¡esta es la clave! El glaseado es suave y los sabores de relleno son mejores a temperatura ambiente.

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