Corteza de chocolate ancho y canela

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Si bien abundan los dulces durante la temporada navideña, este chocolate picante y salado seguramente iluminará el cansado paladar navideño de un afortunado receptor. Las olas de chocolate negro liso se condimentan con ancho ahumado, canela, clavo y pimienta negra, y están tachonadas con cerezas secas, anacardos y pistachos. La corteza de chocolate terminada se ve hermosa, se empaca fácilmente y toma un total de aproximadamente 20 minutos para armarla. La pensamos o Bûche de Noël hace un gran regalo navideño.

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Corteza de chocolate ancho y canela
Hace suficiente para 3 regalos

  • 1 chile ancho ancho
  • 1 anís estrellado entero
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 3 dientes
  • 2 “canela en rama
  • 2/3 tazas de pistacho
  • 2/3 tazas de anacardos, muy ligeramente triturados
  • 12 onzas de chocolate agridulce oscuro, cortado en trozos pequeños
  • ½ taza de cerezas secas
  • Sal kosher o sal marina

Para hacer la mezcla de especias, precaliente el horno a 350? Fahrenheit Coloque los primeros cinco ingredientes en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno. Tostar hasta que esté fragante o aproximadamente 10 minutos.

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Retire los tallos y la mayoría de las semillas de los anchos. Coloque todas las especias en un molinillo de especias o molinillo de café y pulverice. Es posible que necesite moler las especias en lotes.

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Tuesta las nueces colocándolas en la bandeja para hornear y poniéndolas en el horno. Verificar después de 10 minutos. Cuando termine, retire del horno y deje enfriar.

Coloque ¾ del chocolate en un tazón y derrita el chocolate lentamente, ya sea en el microondas, revisándolo y revolviéndolo cada 25 segundos, o sobre un asador doble en la estufa.

Cuando todo el chocolate se derrita, quítalo del fuego y agrega el chocolate restante; revuelva hasta que esté completamente derretido.

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Agregue una o dos cucharaditas de la mezcla de especias. Agregue uno a la vez y pruebe; agregue más si quiere que sea más picante. Me gusta un sutil sabor a especias; mantiene a quienes lo comen preguntándose cuál podría ser la especia secreta.

Forre la bandeja para hornear con papel pergamino o un Silpat. Extienda las nueces y las cerezas, reservando algunas de las nueces para decorar la parte superior.

Espolvorea sal sobre las nueces y las cerezas.

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Vierte el chocolate en la sartén, cubriendo las nueces y las cerezas en una capa uniforme. Agregue las nueces restantes a la parte superior y presione en el chocolate. Pon la sartén en la nevera y deja que se enfríe durante 45 minutos. Rompa la corteza de chocolate en trozos y guárdela en un recipiente sellado en el refrigerador.

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