Decora tu próximo postre con azúcar hilada

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El azúcar hilado es una hermosa guarnición de dulces que agregará drama a cualquier postre. Muchos pasteleros lo usan para decorar piezas de exhibición y elegantes decoraciones, pero no es necesario ser un pastelero para hacerlo, y se ve impresionante incluso en la mousse de chocolate de dos ingredientes más simple. Con un poco de paciencia y las herramientas adecuadas, puedes hacerlo en casa.

Para crear azúcar hilada, necesitará un termómetro de caramelo y un batidor de alambre con los extremos cortados. Los muchos dientes en un batidor roto ayudan a crear rápidamente un gran volumen de hilos de azúcar. No necesitas cortar tu mejor batidor para esto; en cambio, busque uno barato en las tiendas de descuento: funcionan bien y se pueden reutilizar muchas veces. Hacer adornos de pan de jengibre (aquí).

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Una nota sobre el tiempo: primero querrás preparar la mousse y guardar la guarnición de azúcar justo antes de que sea necesaria, ya que absorberá la humedad del aire y se volverá pegajosa cuando la dejes reposar. Durante los meses de invierno, cuando el aire está seco, los dulces dulces duran más, ¡así que ahora es un buen momento para girar!

Hacer la mousse

Necesitará:
2 tazas de crema batida espesa
12 onzas de chocolate semidulce, derretido y enfriado ligeramente

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En un tazón frío de acero inoxidable, bata la crema batida a alta velocidad con una batidora eléctrica.

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Deje de mezclar cuando la mezcla se espese y se formen picos suaves.

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Vierte el chocolate derretido enfriado en la crema batida y dóblalo con una espátula de goma.

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Combine hasta que no se vean rayas de crema blanca.

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Divida la mezcla entre cuatro vasos pequeños de postre y use una espátula para nivelar la parte superior. Cubra y refrigere por al menos una hora.

Prepara tu equipo

Necesitará:
Spray para cocinar
Pergamino o periódico
Batidor
Cortador de cables

Cubra una superficie de trabajo con papel pergamino o periódico. Coloque un tazón pequeño sobre la superficie cubierta y rocíe ligeramente con aceite en aerosol.

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Use un cortador de alambre limpio o dedicado a la cocina para cortar los extremos del batidor de alambre.

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Usa tus dedos para desplegar los dientes del batidor. (Nota: en lugar de usar un batidor roto, puede usar dos tenedores sostenidos en una mano. Puede tomar un poco más de tiempo acumular una gran cantidad de hilos de azúcar, ¡pero funciona!)

Gira el azúcar

Necesitará:
3 tazas de azúcar
1 taza de agua
1/2 taza de jarabe de maíz
1/4 cucharadita de gel o colorante líquido
Termómetro de caramelo

Llena un tazón grande a prueba de calor con agua helada. Combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana con un mango. Sujete un termómetro de caramelo al borde de la cacerola. Calienta a fuego medio-alto hasta que el azúcar se haya disuelto. Aumenta el fuego y hierve la mezcla. Cuando el dulce alcance los 255 ° F, agregue colorante alimentario. La mezcla de azúcar tomará 20-25 minutos para alcanzar 302 ° F en un termómetro de caramelo. Esto se conoce como etapa de “hard crack”.

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Una vez que se alcanza la etapa de grieta dura, retire la sartén del quemador y sumerja el fondo de la sartén en agua fría por un momento para evitar que el azúcar se cocine. Permita que el jarabe repose durante unos minutos hasta que se haya enfriado un poco y se haya espesado.

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Sumerja el batidor de alambre en el jarabe y golpee suavemente para eliminar cualquier exceso. Agite o mueva el batidor vigorosamente sobre el tazón para que el azúcar se arroje en hilos finos y largos. Repita hasta que se haya acumulado la cantidad deseada de azúcar hilada. (Nota: si el jarabe se enfría demasiado para girar, simplemente caliéntelo nuevamente a fuego lento).

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Cuidadosamente levante la masa del tazón. Decora las tazas de mousse de chocolate con el azúcar hilado y sirve de inmediato.

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