El arte del pesto con Kinfolk

Si bien nuestro enfoque no está en las recetas, parece natural que nuestras exploraciones se extiendan a los detalles de la cocina. Una película como la receta visual anterior nos pide que reduzcamos la velocidad y disfrutemos cada paso mientras cocinamos. Es un desafío sutil apreciar una receta simple como una forma de arte en nuestras cocinas, y es una invitación a hacer una pausa, probar y saborear. El arte del pesto.

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The Art of Pesto With Kinfolk El arte del pesto con Kinfolk pesto 3A primera vista, esta receta puede parecer algo intimidante, ya que requiere cortar los ingredientes a mano, lo que puede llevar de 20 a 30 minutos. Cuando se trabaja con solo unos pocos ingredientes, es tentador arrojarlos a la licuadora y terminar en minutos; Francamente, este método requiere un poco más de grasa en el codo, pero hay algo satisfactorio en el enfoque de baja tecnología que requiere una participación íntima con cada ingrediente y resulta en un sabor más complejo. Heidi Swanson, la autora de esta receta, resume el proceso como tal: “Cuando se viste una pasta con un pesto que se ha picado a mano, las minúsculas motas de albahaca se separarán del aceite de oliva, se obtiene definición entre los ingredientes, y los sabores brillantes aparecen de una manera que no lo hacen cuando se mezclan en uno “. Historias de cocina: Juego de salsa de arándanos (aquí).

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Pesto Clásico

Hace aproximadamente 1 taza.

  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 manojo grande de albahaca, solo hojas, lavadas y secas
  • 1 puñado pequeño de piñones crudos
  • Aproximadamente 3/4 de taza de parmesano, sin apretar y recién rallado
  • Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Comience a picar el ajo, junto con aproximadamente 1/3 de las hojas de albahaca. Una vez que se haya cortado libremente, agregue más albahaca, pique un poco más, agregue el resto de la albahaca y pique un poco más. (Raspé y corté, recogí y corté).

En este punto, la albahaca y el ajo deben ser una carne picada muy fina. Agregue aproximadamente 1/2 de los piñones y pique.

Agregue el resto de los piñones y pique.

The Art of Pesto With Kinfolk El arte del pesto con Kinfolk pesto 2Agregue 1/2 del parmesano y pique.

Agregue el resto del parmesano y pique.

Al final, quieres una tajada tan fina que puedas presionar todos los ingredientes en un “pastel” de albahaca. Transfiera el pastel de pesto a un tazón pequeño (no mucho más grande que el pastel). Cubra con un poco de aceite de oliva, no toma mucho, solo unas pocas cucharadas.

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Puede dejar esto a un lado o colocarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo. Justo antes de servir, revuelva el pesto rápidamente para incorporar un poco de aceite a la albahaca.

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