Ensalada tibia de invierno

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En pleno invierno, anhelo cosas como calcetines suaves y poco atractivos, sopas de la variedad bisque y desayunos llenos de carbohidratos. Las ensaladas generalmente no hacen el corte. No fue hasta hace unos años que comí una ensalada tibia en un restaurante y de repente tuvo sentido. ¿Por qué no cocinamos nuestras verduras o agregamos vegetales y aderezos tibios?

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La ensalada se compone de remolachas asadas en rodajas finas, hojas de remolacha salteadas (¡sin desperdicio!) Y acelgas arcoiris, mezcladas con arroz salvaje tibio y una vinagreta de mantequilla marrón. Está cubierto con trozos de tarta de queso de cabra y unas hojas de menta fresca.

Esta ensalada puede actuar como plato principal o como acompañamiento. De cualquier manera, es exactamente lo que quiero en una helada noche de invierno. Hacer chips de sal y vinagre (aquí).

Ingredientes de ensalada de invierno

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Ensalada tibia de invierno con vinagreta de mantequilla marrón
Sirve 2-4

Ensalada

  • 1 remolacha amarilla, recortada, reservando las hojas de remolacha
  • 1 remolacha roja, recortada, reservando las hojas de remolacha
  • Aceite de oliva
  • 1/4 taza de arroz salvaje, cocido
  • 1 manojo grande de acelgas arcoiris (9 onzas), lavadas y secas
  • Sal
  • 1 onza de queso de cabra
  • 5-7 hojas de menta

Vinagreta de mantequilla marrón

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 chalota picada
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 1/2 cucharadita de agave
  • Sal
  • Pimienta

Receta de ensalada tibia

Precaliente el horno a 350 ° F. Transfiera las remolachas cortadas a una cacerola pequeña, junto con 1/4 taza de agua. Cubra el plato con papel aluminio y transfiéralo al horno para cocinar durante 1 hora, o hasta que las remolachas estén tiernas con un tenedor. Dejar enfriar un poco antes de manipular. Cuando se enfríe un poco, pela las remolachas y córtalas en rodajas de 1/4 de pulgada.

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Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la chalota cortada en cubitos y cocine hasta que la chalota esté tierna y la mantequilla tome un color marrón claro, de 2 a 3 minutos. Toma una cuchara y raspa el fondo de la sartén. Debes asegurarte de obtener todos los trozos de mantequilla marrón del fondo de la sartén. Retire del fuego y agregue el vinagre y el agave. Sal y pimienta para probar. Dejar de lado.

En una olla pequeña, caliente una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el arroz y 1/4 taza de agua. Cubra la olla y cocine hasta que el agua se evapore y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Descubrí que el arroz salvaje tarda un poco más en cocinarse, por lo que si el arroz aún está crudo, simplemente agregue unas cucharadas más de agua y cocine hasta que esté listo.

Lave la acelga y deje que se seque completamente. Para recortar la acelga arcoíris, pasa el cuchillo junto al tallo, quitando las hojas y desechando los tallos. Rasgue las hojas de la acelga y las hojas de remolacha en trozos pequeños.

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En una sartén grande, caliente una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las hojas de remolacha y la acelga y cubra con una pizca de sal. Cocine hasta que las hojas se marchiten y la mayor parte del agua se haya evaporado, 5-7 minutos. (Nota: Si las hojas aún están muy húmedas, transfiéralas al centro de unas pocas capas de tela de queso y exprima el agua. Regrese a la sartén y continúe con la receta).

A la mezcla de verduras, agregue el arroz, las remolachas en rodajas y cubra con unas cucharadas de aderezo. Cocine la mezcla hasta que esté tibia, 1-2 minutos.

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Coloque la ensalada en un plato grande y cubra con trozos de queso de cabra y hojas de menta.

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