Galletas de setas de merengue

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Hechos de galletas de merengue horneadas y ensamblados con puntos de chocolate derretido, estos pequeños champiñones con tapa roja son un lugar agradable en la mesa de Acción de Gracias, ¡y son un dulce regalo! Solo por diversión, los “tallos” de hongos se sumergen en cacao y té de matcha en polvo para una apariencia recién forrajeada, y los sin parches blancos crean una tapa manchada. Para una presentación extra cálida y amaderada, colóquelos sobre pistachos verdes molidos o semillas de calabaza sin cáscara.

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Y lo mejor de todo, los merengues horneados son naturalmente libres de gluten. Si tiene invitados con esta consideración dietética, asegúrese de usar chips de chocolate sin gluten (como la marca Enjoy Life) y cacao en polvo. Muchas marcas de colorantes en polvo y sin par son libres de gluten, pero algunas no lo son, así que elija estos ingredientes con cuidado. Hacer corteza de chocolate con canela (aquí).

El color de los alimentos en polvo se puede encontrar en tiendas de pasteles y en línea.

Necesitará:

  • 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de crema de tártaro
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 4 oz de chispas de chocolate
  • Colorante rojo en polvo
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de polvo de té verde matcha
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de nonpareils blancos

Prepare dos bandejas para hornear forrándolas con papel pergamino. Precalentar el horno a 200? Fahrenheit Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir. (Nota: es importante que tanto el tazón como la batidora estén muy limpios para que las claras de huevo se batan correctamente.) Batir las claras de huevo a velocidad media.

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Una vez que estén muy espumosos, pare la batidora y agregue la crema de tártaro. Encienda la batidora nuevamente y continúe batiendo las claras de huevo. Una vez que formen picos suaves, aumente la velocidad a alta y agregue gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez.

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Continúe batiendo las claras hasta que estén muy brillantes y mantengan picos rígidos, pero no estén secos ni se desmoronen. Coloque el merengue en una bolsa de pastelería grande equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada.

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Primero, coloque las tapas de champiñones. Sostenga la bolsa de pastelería a 90? ángulo, aproximadamente 1/2 pulgada del papel pergamino. Usando presión firme y uniforme, exprima un disco redondo de merengue de aproximadamente dos pulgadas de diámetro y una pulgada de alto. Deje de apretar, luego gire la bolsa y levántela del merengue para obtener un descanso limpio de la tapa. Repita a intervalos regulares en la bandeja para hornear hasta que tenga aproximadamente dos docenas de tapas de champiñones.

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Las tapas de hongos probablemente tendrán picos en la parte superior, así que alise las partes superiores mojando su dedo índice y presionando ligeramente los picos hacia abajo en las tapas.

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A continuación, coloque los tallos de los hongos. Nuevamente, coloque la bolsa perpendicularmente, aproximadamente a 1/2 pulgada de la bandeja para hornear. Comience a apretar la bolsa para formar una base redonda de una pulgada. Continúe apretando a medida que levanta la bolsa lenta y uniformemente, luego libere la presión (causando un descanso) para formar un tallo cónico de aproximadamente dos pulgadas de alto. Los tallos tendrán picos en la parte superior, pero no los alise. Usa el merengue restante para canalizar tantos tallos como sea posible.

Hornear los merengues a 200? Fahrenheit durante 90 minutos, girándolos a la mitad del tiempo de cocción para garantizar un horneado uniforme. Los merengues deben ser duros y secos al tacto, y deberías poder levantar fácilmente uno del pergamino. Permita que se enfríen completamente antes de armar. Si el tiempo lo permite, también puede apagar el horno y dejarlos reposar en el horno durante varias horas o durante la noche.

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Use un pincel pequeño y seco para artistas, aplique el color rojo seco de los alimentos a las tapas de merengue horneadas. Aplica una segunda capa para intensificar el color.

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Para armar los champiñones, derrita el chocolate a intervalos de 30 segundos en el microondas. Use un palillo de dientes para tallar un pequeño agujero en el fondo de la tapa del hongo.

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Use un palillo de dientes para agregar un punto de chocolate al agujero.

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Coloque el extremo puntiagudo de un tallo de hongo en el orificio de la tapa roja.

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A medida que se ensamblan, coloque los hongos en papel pergamino y déjelos reposar. Ensamble las tapas y tallos restantes en hongos.

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Coloque el cacao y el polvo de matcha en cuencos separados. Sumerja los fondos de los tallos de los hongos en el polvo de matcha, luego en el cacao; toque para eliminar el exceso de polvo.

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Coloque la miel y el blanco sin paréntesis en tazas de condimentos separadas. Use un pincel de artista para colocar pequeños puntos de miel en las tapas de champiñones rojos.

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Sumerja las tapas de champiñones en nonpareils blancos. ¡Tus galletas de setas de merengue están listas para encantar a tus invitados!

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