Gratén de calabaza moscada

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Este gratinado, sin embargo, no se cuela. Es directo en su entusiasmo por la temporada, pero con gracia. Emplea una gran cantidad de sabores acogedores que le dan una gran profundidad al plato; la calabaza moscada en vinagre de manzana, se bate con cebolla caramelizada y se cubre con queso Gruyere de nuez, salvia fresca y avellanas crujientes y tostadas.

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El otoño tiene la costumbre de acercarse sigilosamente a mí. La calidad de la luz solar palidece en un hermoso tono de amarillo translúcido. El aire se crispa; tal vez hay una bocanada de humo de fuego. Y antes de darnos cuenta, estamos todos vestidos con bufandas, sombreros y medias gruesas, sacando abrigos mohosos de sus casas de verano debajo de las camas y en el fondo de los armarios, y fantaseamos con sopas y ricas tazas de chocolate caliente. Pastel de manzana fácil de tarta (aquí).

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Gratén de calabaza moscada

  • 3 libras de calabaza moscada, pelada
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas a lo largo
  • 1.5 tazas de queso Gruyere rallado
  • 1/3 taza de avellanas tostadas, picadas
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 400 grados.

Corta la calabaza en rodajas de 1/2 ″, luego corta en cuartos cada ronda. Retira las semillas. Mezcle la calabaza picada en el vinagre de sidra de manzana y dos cucharadas de aceite de oliva. Acomode en una bandeja para hornear grande y generosamente sal y pimienta.

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Ase la calabaza hasta que esté bien cocida pero firme, aproximadamente 30-35 minutos.

Mientras la calabaza se asa, carameliza las cebollas. Coloque en una sartén mediana a fuego lento. Cubra, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y confusas, unos 20-25 minutos.

Retire la calabaza del horno y déjela enfriar, unos diez minutos.

Engrase una sartén mediana de hierro fundido o una cacerola. Organice una capa de calabaza, seguida de una capa de cebolla. Agrega la calabaza restante. Espolvorea el queso Gruyere de manera uniforme sobre la calabaza, seguido de las avellanas tostadas y una cucharada de salvia.

Hornee el gratinado hasta que el queso esté dorado y derretido, unos 20 o 30 minutos más.

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Retire del horno y cubra con la salvia restante.

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