Historias de cocina: Tiki Time

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Mi sorpresa cuando un día hojeé un libro de cócteles y descubrí que se suponía que Mai Tais tenía jarabe de orgeat, una delicia con sabor a almendras que es uno de mis ingredientes favoritos para cócteles. Y dos tipos de ron, uno incluso escrito con una “h” como en “¡ron!” Este no era el cóctel color carnaval que conocía. Comencé a tener un nuevo respeto por el género de bebidas llamado “Tiki“.

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No creo haber visto nunca un Mai Tai que no fuera azul, ni rojo, ni amarillo soleado, ni algún otro tecnicolor que no estaba destinado a ser. El último que bebí, en un restaurante chino en el centro de Manhattan, sabía a alcohol, azúcar y tristeza. Hacer helados de lujo (aquí).

Que es Tiki?

Tiki es una combinación de influencias de Frankenstein del Caribe, Polinesia, Hawai y China. Durante la prohibición, los estadounidenses con hambre de alcohol viajaron al Caribe, experimentando por primera vez bebidas de ron como el Mojito en bares infames como Sloppy Joe’s. Después de la prohibición, algunos de estos viajeros caribeños abrieron los primeros bares Tiki en California. Después de la Segunda Guerra Mundial, los soldados enviados al Pacífico trajeron de vuelta el gusto por lo exótico, y los bares y restaurantes comenzaron a reflejar un tema luau. Pero la comida servida en estos establecimientos a menudo era cocinada por inmigrantes chinos, que servían su propia comida cantonesa.

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Así desarrolló una especie de experiencia de fantasía pan-asiática que se denominó Tiki. El movimiento Tiki se hizo popular a nivel nacional por bares como el de Trader Vic, que se inauguró en Oakland, California, y desarrolló el Mai Tai como su bebida de autor. El comerciante Vic quería ofrecer una bebida “que sería la mejor bebida que pudiéramos hacer, utilizando los mejores ingredientes que pudiéramos encontrar”. El comerciante Vic tenía muchos imitadores: lujosos bares estilo isla del Pacífico que permitían a los huéspedes experimentar unas vacaciones exóticas sin tener que viajar muy lejos de casa.

Quería traer un poco de este campamento de cócteles de mediados de siglo a mi propia casa, y tuve la tentación de comprar algunos de los increíbles juegos de vidrio tiki disponibles en Fasty, estampados con escenas de playa, bambú o un rostro de lo icónico, Dios enojado de Tiki. Pero en su lugar, decidí usar accesorios que harían que cualquier bebida fuera un poco más Tiki: pajitas de papel con dibujos de bambú y sombrillas de cóctel vintage. Ahora que es festivo. Si quisiera ir por completo y lanzar un verdadero luau vintage, es fácil cazar todo, desde decoraciones y leis hasta trajes de baño tropicales de mediados de siglo para completar el look.

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Pero las miradas son una cosa; entregar las bebidas es otra. Decidí concentrarme en el Mai Tai, el jarabe de orgeat y todo.

Orgeat is almond syrup, and it gives Mai Tais a sweet and nutty base. It’s seldom used in cocktails today because it’s a little complicated to make. There are some commercial versions available, but they’re little more than sugar and almond flavoring. I made orgeat from scratch using the recipe in Jason Wilson’s book Boozehound: a combination of almonds, almond flour, sugar, orange flower water, rose water, and a dash of almond extract. It’s sweet with clear almond notes from the extract, but with a toasted almond taste as well. It’s good in more things than Mai Tais (hot chocolate, for example) and lasts in the fridge over a month.

Si desea obtener cócteles tiki a la perfección, busque libros de cócteles de mediados del siglo XX, como los escritos por Trader Vic. Encontrarás su receta para un Mai Tai que mezcla dos tipos de ron con orgeat, licor de naranja y lima. Es una bebida fuerte con un toque de cítricos, servida helada. Empecé y terminé uno mientras escribía este artículo, y estoy en camino a la diversión del verano.

Beachbum Berry’s Mai Tai

Ingrediente

Batidor de coctéles
1 oz de jugo de lima fresco
1 oz Ron Ron Clément VSOP Martinica ron
1 oz de ron jamaicano extra oscuro Appleton Estate
1/2 oz de naranja curacao
1/4 oz de jarabe de orgeat
1/4 oz de jarabe de azúcar
2 tazas de hielo picado
Menta para decorar

Como hacerlo

En su coctelera, vierta jugo de lima fresco, ron Rhum Clément VSOP Martinique y ron jamaicano extra oscuro Appleton Estate; agregue naranja Curacao, jarabe de orgeat y jarabe de azúcar.

Agregue al menos 2 tazas de hielo picado, luego agite bien durante unos 10 segundos.

Vierte sin restricciones en un vaso doble anticuado. Hunda la cáscara de lima gastada en la bebida y adorne con una ramita de menta.

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Inspiración Bricolaje

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