Historias de cocina: Tom y Jerry

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Era a finales del siglo XIX, y la bebida era el Tom y Jerry, un cóctel de invierno compuesto de huevos batidos, especias, azúcar, alcohol y agua caliente que “harían bien a sus corazones” cuando bebían. Jerry Thomas fue el barman más famoso de la época y adoptó la bebida como propia, promoviéndola a popularidad general. La fama del barman aumentó en gran parte porque decidió documentar sus recetas de cócteles; muchos camareros de esa época consideraron sus recetas secretos comerciales que nunca fueron revelados, y Thomas fue el primero en ver las ventajas de publicar sus técnicas para promover su fama. Su libro de 1862, Cómo mezclar bebidas: o, The Bon-Vivant’s Companion, incluye algunas de las primeras recetas de los cócteles más queridos de los Estados Unidos, así como potables olvidados por mucho tiempo, como Tom y Jerry. Después de la muerte de Thomas en 1885, la mezcla caliente y cremosa quedó fuera de moda.

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Tom y Jerry: ¿Bebida olvidada hace mucho tiempo?

“Tenía dos pequeños ratones blancos en esos días, uno de los cuales llamé a Tom y el otro Jerry. Combiné las abreviaturas en la bebida, ya que Jeremiah P. Thomas habría sonado bastante pesado, y eso no hubiera sido por una bebida “. – Jerry Thomas, The New York Times, 16 de diciembre de 1885

Inexplicablemente, casi un siglo después de la creación de la bebida, algunos de los mejores fabricantes de cerámica y vidrio de Estados Unidos comenzaron a lanzar sets de ponche de Tom y Jerry. Busque “Tom y Jerry” y fert encuentre menos referencias al gato y el ratón de dibujos animados de lo que esperan los diversos; en su lugar, evalúe encontrar ponches y tazas coloridas de la década de 1940, decoradas con escenas de invierno y estampadas con el nombre de una bebida que alguna vez se olvidó. Hacer el cóctel Ruibarbo Margaritas(aquí).

Entonces, ¿qué explica el repentino resurgimiento de la popularidad de Tom y Jerry? Tal vez fue la tendencia hacia el entretenimiento en el hogar: a medida que más personas se mudaron a los suburbios a mediados del siglo XX, el golpe se convirtió en el deleite perfecto de la multitud. Su renacimiento también puede haber sido impulsado por el marketing: los “Rones de Puerto Rico” lanzaron una extensa campaña publicitaria a principios de la década de 1950, abogando por la fabricación de lo que llamaron bebidas “coloniales” como Tom y Jerry. Estos anuncios también se convirtieron en una nostalgia nacional por las bebidas previas a la prohibición que impulsaron la exhumación de muchas recetas del siglo XIX.

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Tom y Jerry siguen siendo populares en un área muy selecta de los Estados Unidos. Yo llamaría Upper Midwest: Wisconsin, Minnesota y posiblemente la Upper Peninsula de Michigan. No solo se prepara en bares, sino que las tiendas de comestibles locales y las panaderías venden rebozados preestablecidos y semi estantes. Estas personas viven en el tipo de clima helado que me hace confiar en su conocimiento de las bebidas calientes, por lo que tal vez todos deberíamos seguir sus consejos y pasar nuestro invierno preparando a Tom y Jerrys cálidos y cremosos.

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Tom y Jerry cócteles de invierno

Adaptado de Cómo mezclar bebidas: o, The Bon-Vivants Companion por Jerry Thomas, 1862

6 huevos, separados
1 taza de azúcar
1 cucharadita de crema de tártaro
1 cucharadita de canela o especias mixtas (como una mezcla de especias “pastel de manzana”)
4 onzas de ron jamaicano
½ galón de leche
Nuez moscada

A las claras de huevo, agregue la mitad del azúcar y la crema de tártaro. Batir con una batidora de mano hasta que se formen picos rígidos. Los blancos deben ser golpeados primero, antes que las yemas.

A las yemas de huevo, agregue el azúcar restante, las especias y el ron. Batir con una batidora manual hasta que tenga un color claro.

Doble las claras de huevo, un poco a la vez, en las yemas de huevo “hasta que la mezcla alcance la consistencia de una masa ligera”. Parece que te estás preparando para hornear un pastel. La masa está lista para usar de inmediato, pero es aún mejor si se refrigera durante la noche: los sabores se mezclan y maduran, creando una masa más dulce y picante. La masa puede separarse ligeramente, pero solo necesita un poco de batido rápido. Exhiba en un ponche cuando esté listo para servir.

Coloque una cacerola de leche a fuego lento en la estufa. Permita que se caliente suavemente y déjelo reposar en el quemador mientras mezcla la bebida, agregando más leche según sea necesario.

A una taza apropiada, agregue 1 cucharada de masa, 2 onzas de ron jamaicano (cuanto más oscuro sea el ron, mejor) y 2 onzas de brandy (no soy un gran bebedor de brandy, pero es extremadamente agradable en esta bebida ) Revuelva vigorosamente con un tenedor, o un batidor pequeño, para combinar.

Here’s the tricky part: slowly add one cup of hot milk to the batter and alcohol. Trickle the milk into the mug a little at a time while whisking constantly. If the milk is added too quickly, the eggs will cook unevenly and curdle. If done correctly, you will have a hot and creamy drink.

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Cubra con nuez moscada recién rallada. Esta receta servirá a una fiesta de unos 25 invitados.

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