Historias de cocina: Bûche de Noël

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Durante semanas codicié un molde para hornear intrincadamente detallado en forma de tronco de árbol. La pequeña sartén, de solo cinco pulgadas de largo, estaba impresionada con la corteza y los nudos, delicadas líneas de imitación bois en estaño. El molde me recordó a un bûche de Noël, una tradición navideña que recordaba de la clase de francés de secundaria. Lo disfruté tanto como un objeto de arte de cocina como lo hice por su potencial de moldeo en pasteles, chocolates y jaleas. Planeaba hacerles a todos mis amigos pequeños pasteles de árboles para Navidad. Mira cómo hacer galletas navideñas aquí.

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El vendedor me ayudó con un poco de investigación sobre el origen de este molde de estilo de registro. Se refirió a él como un molde de chocolate boomstam, o tronco de árbol, y sospechó que había sido fabricado en la primera mitad del siglo XX.

Bûche de Noël se traduce como “registro de Navidad” y desciende de la tradición navideña del registro de Yule: la quema de un registro en el solsticio de invierno, el día más oscuro del año (o en la víspera de Navidad, en la tradición cristiana). Es una ceremonia tan antigua como los vikingos, pero se extendió hasta el sur de Estados Unidos durante el siglo XIX. El tronco era tradicionalmente enorme, talado y envejecido de tal manera que podía quemarse durante los doce días completos de Navidad, desde la víspera de Navidad hasta el 6 de enero. Frotado con especias dulces, cuando ardía, perfumaba toda la casa, sirviendo como un amistoso. Recordatorio de que la luz y el calor del verano volverían algún día.

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Un decorado bûche de Noël.

A fines del siglo XIX, las chimeneas comenzaron a ser reemplazadas por estufas de hierro fundido; sus pequeñas cajas de fuego cerradas hicieron obsoleta la tradición del registro de Yule. Como resultado, los pasteleros franceses emprendedores crearon una tradición comestible en forma de bûche de Noël. Su forma típica es un bizcocho de vainilla horneado en una bandeja plana y untado con crema de chocolate. El pastel se enrolla en forma de tronco y se decora con glaseado de chocolate para que parezca corteza. Pequeños hongos mazapán, gnomos o verdaderas ramas de pino completan la ilusión.

Pero la mayoría de los bûches de Noël realmente no se parecen a los troncos de los árboles, se ven como rollos de pastel con gnomos. Cuando compré mi molde con diseño de árbol, sentí que sería un registro de Yule mucho más convincente. Y el bizcocho de vainilla tampoco lo hacía por mí; Si mi pastel se verá como un árbol, ¡entonces también debería saber a uno!

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Tengo una mala historia con sabores de alimentos literales (ver mi experimento desafortunado con pimientos de malvavisco con sabor a pollo). Entonces, ¿cómo podría hacer que un pastel sepa agradablemente como un árbol? A través de extractos. El extracto de vainilla en su armario es simplemente un grano de vainilla empapado en alcohol de alta resistencia. Puedes hacer cualquier tipo de extracto fácilmente en casa; Tomé bayas de enebro, el componente aromatizante similar a un pino de la ginebra, y las remojé en un vodka de alta resistencia durante una semana. Pero también quería integrar el calor de las especias navideñas, así que recurrí a otro tipo de extracto: el amargo de cóctel. Los amargos son infusiones de especias, raíces, frutas y otros ingredientes en alcohol, a menudo más de una docena de componentes que forman una sola receta. Son complejos y sabrosos, y no solo son buenos para completar un cóctel, sino que también se pueden usar como el extracto de vainilla en la cocción.

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¡Es un registro bastante convincente!

Para una receta clásica de pastel amarillo, reemplacé el extracto de vainilla con medio extracto de enebro y medio amargo de cóctel; olía a árbol de Navidad recién cortado mientras lo mezclaba. Engrasé y enhariné el molde para hornear, asegurándome de no dejar restos de mantequilla que pudieran interferir con el diseño. Después de hornear, liberé el pastel de la lata, aún tibio, y lo enrollé en cacao en polvo para aliviar el diseño de la corteza.

¿No te gustan los sabores de pino? Reemplace el azúcar con azúcar de arce granulada por un arce Bûche de noël, o reemplace? de la harina con almendras, avellanas o castañas para un árbol de nueces. Adorne su registro en decoraciones comestibles encantadoras de los dulces especiales de Andie; su conjunto de decoración de bosques incluye toadstools de repostería, helechos y mariquitas dulces. Dado como un regalo, tus amigos quedarán encantados y tal vez recordados que la primavera volverá.

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