Pizza de higos, jamón y queso de cabra

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Los higos producen dos cultivos en una temporada, y hay una breve pausa entre ellos. Y ahora que hay pizza de higos, hablemos de la pizza en sí. Soy un gran defensor de un enfoque lento y paciente. Puede ser complicado lograr la masa picante y la corteza ampollada de una pizza clásica de estilo napolitano en casa, pero hay pequeñas cosas que podemos hacer para acercarnos a ese tipo de perfección. Lo más importante de esto es dejar que la masa descanse durante la noche y darle suficiente tiempo para que se levante el día de. Esto asegura un poco de curado, lo que enriquece y profundiza el sabor de la masa. Es algo así como hacer masa madre, pero más simple.

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El otro factor importante es un horno caliente. Y es verano, por lo que la mayoría de ustedes probablemente no estén demasiado interesados en encender su horno a 500 grados durante la mayor parte de una hora. La solución aquí es asar su pizza. Es la mejor manera, por debajo de un horno de pizza, para lograr una corteza magnífica. Y es una excusa perfecta para pasar una tarde al aire libre, donde la interacción de sabores de esta pizza sin duda sabrá aún mejor. La dulzura dulce de los higos frescos y la salinidad porcina del jamón son la lámina perfecta para las cualidades suaves y picantes del queso de cabra. Hacer tacos de pescado estilo Baja con ensalada de repollo rallado (aquí). A continuación hay instrucciones para hacer la pizza tanto en el horno como en la parrilla.

Ingredientes pizza de higos

Pizza de higos, jamón y queso de cabra
Rendimiento: Dos pizzas de 12 ″

Para la masa:
(Receta de masa adaptada de Gourmet)

2-2.5 tazas de harina para todo uso
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de levadura seca activa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina

Para cada pizza:

6 onzas de queso de cabra suave, desmenuzado
5 higos negros medianos, rebanados a lo largo
2 onzas de jamón, desgarrado
Puñado de hojas frescas de albahaca, desgarradas
Aceite de oliva
Harina de maíz (polenta) para rociar debajo de pizza
Sal y pimienta para probar

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Herramientas:

Piedra para pizza (o use una bandeja para hornear)
Pala de pizza (puede usar una tabla de cortar)

Receta de pizza de higos

Para hacer la masa

En un tazón grande para mezclar, disuelva la levadura en agua tibia y deje reposar durante unos 10 minutos. Batir la sal marina y el aceite de oliva. Agregue la harina lentamente, en incrementos de media taza, mezcle a medida que avanza. Cuando la masa se separa de los lados del tazón, está lista para ser amasada.

Convierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 10 minutos, agregando harina según sea necesario cuando la masa se vuelva pegajosa. Debe tener una calidad sedosa.

Coloque la masa en un tazón grande ligeramente engrasado y cubra con una envoltura de plástico.

Idealmente, deje la masa en el refrigerador durante la noche para que se intensifique el sabor de la masa. Si no tiene el tiempo, permita que la masa tenga el tiempo suficiente para duplicar su tamaño, al menos 1.5 horas, más tiempo si puede. Guárdalo en un lugar cálido.

Si su masa ha sido refrigerada durante la noche, espere un tiempo suficiente (al menos tres horas) para que vuelva a la temperatura ambiente.

Coloque una piedra de pizza fría (o una bandeja para hornear) en su horno y precaliente a 500 grados al menos 1/2 hora antes de que la pizza esté lista. (Si está asando, prepare su parrilla ahora).

Divida la masa en dos bolas. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Usando un rodillo, rueda hacia afuera desde el centro de la masa. Continúa presionando la masa en todas las direcciones, con el objetivo de mantener una forma más o menos circular, hasta que hayas hecho una costra de 12 pulgadas.

Para hacer la pizza en el horno

Espolvorea una fina capa de harina de maíz sobre la paleta de pizza o la tabla de cortar. No querrás que se pegue cuando lo transfieras al horno. Con cuidado, transfiera la masa a la pala.

Cepille una fina capa de aceite de oliva sobre la corteza. Siga con una ligera pizca de sal marina.

Extienda el queso de cabra desmenuzado de manera uniforme sobre la masa. Sigue con los higos. El jamón y la albahaca no irán al pastel hasta que salga del horno.

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Espolvorea un poco más de harina de maíz sobre la piedra para pizza. Agite suavemente la pizza de la pala sobre la piedra para pizza. Hornee a 500 grados durante 8 a 10 minutos.

Retire del horno y cubra con el jamón y la albahaca. Servir inmediatamente.

Para hacer la pizza a la parrilla

¡Es notablemente simple! Después de que su corteza esté extendida y su parrilla esté encendida, traiga todo lo que necesita para la pizza a la parrilla.

Querrá trabajar con una parrilla caliente, pero no tan caliente como para quemar la pizza. Organice las brasas para que pueda alejar la corteza del calor si es necesario.

Cepille un lado de la corteza con aceite de oliva. Coloque este lado hacia abajo y ase durante unos dos minutos, hasta que el fondo comience a dorarse.

Voltear la corteza. Organizar el queso de cabra y los higos en el lado dorado. Cocine por otros 4-5 minutos, verificando que el fondo no se queme.

Cuando esté listo, agregue el jamón rallado y la albahaca fresca. Servir inmediatamente.

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¿Cuál es tu receta de pizza favorita? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!

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