Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan

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La creadora de Red Bowls, Cynthia Chen McTernan, no creció haciendo popotes desde cero. “Mi familia es una familia wonton”, dice Cynthia, que no había pensado mucho en la comida para llevar hasta que se mudó a Boston para estudiar derecho y comenzó a devorarlos por docenas en los restaurantes chinos de la ciudad. “Fue entonces cuando me enamoré”. Y una vez que la cocinera autodidacta, bloguera y fotógrafa de alimentos y autora del libro de cocina Una mesa común: 80 recetas e historias de mis culturas compartidas, clavó su técnica para hacerlas en casa, allí No iba a volver.

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“Uno de mis recuerdos favoritos de comida navideña es el primer Día de Acción de Gracias que celebré con mi esposo (entonces novio)”, recuerda Cynthia. Estaba pasando un semestre de la facultad de derecho en Hong Kong, y cuando su compañero salió a visitarla, prepararon un festín de albóndigas y fideos instantáneos en su pequeño estudio, equipado con una estufa de un solo quemador. “Comimos en el suelo sentados sobre almohadas, y fueron las vacaciones más acogedoras”, dice ella. “Desde entonces, se ha convertido en una tradición para nosotros hacer potstickers en Acción de Gracias o Navidad (y a menudo también fideos instantáneos, ¡solo por diversión!”).

A dumpling making station Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan holiday potstickers from cynthia chen mcternan of two red bowls 5e144a7551a31
Dough that will become dumplings Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan holiday potstickers from cynthia chen mcternan of two red bowls 5e144a774a9ce

Sobre la receta:

“Me encanta esta receta porque connota conexión con otros. Es mejor cuando lo haces con amigos y familiares, reuniéndote y doblando juntas con papas fritas, es el epítome del dicho, “muchas manos hacen un trabajo ligero”, dice Cynthia. “Además, son absolutamente deliciosos, y puedes poner todo lo que quieras en el relleno para que sea tuyo, desde kimchi hasta puerros y coles de Bruselas, y desde camarones hasta tofu y cerdo. Si desea ir completamente desde cero, puede encontrar una receta para envoltorios caseros en mi libro, u optar por simplificar el proceso con envoltorios de albóndigas comprados en la tienda, como en la receta a continuación “.

Vamos a cocinar:

Potstickers (Guo Tie)

Porciones: 2 o 3 (40–50 empanadillas pequeñas)

Para el relleno, necesitará:

  • 1 1⁄2 tazas de repollo napa rallado, o 1 taza de repollo común rallado (vea el paso 1), o 1 taza de otro vegetal de hoja resistente (col rizada, acelga o incluso las coles de Bruselas afeitadas funcionan bien aquí)
  • 1⁄2 cucharadita de sal, más 1⁄4 cucharadita más si usa col de napa
  • 1⁄2 libra de carne de cerdo molida (el pollo molido o el pavo también funcionan bien aquí)
  • 1⁄4 taza de cebolletas finamente rebanadas (2 a 3 cebolletas)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing, jerez seco o sake
  • 2 cucharaditas de ajo picado (1 a 2 dientes)
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre finamente rallada
  • 1⁄2 a 1 cucharada de azúcar, al gusto
  • 1 cucharada de maicena

Para armar y freír, necesitará:

  • 40-50 envoltorios de potsticker comprados en la tienda (busque los redondos para potstickers, no wontons; la marca Dynasty está comúnmente disponible y funciona bien) o envoltorios caseros de 1 lote de A Common Table
  • 1 a 2 cucharadas de aceite neutro

Para la salsa, necesitará:

  • 2 cucharadas de vinagre negro Chinkiang
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 a 3 cucharaditas de pasta de ajo y chile (1 a 2 cucharaditas de sriracha también funciona)
  • 1 cucharadita de azúcar morena oscura

Paso 1: Si usa repollo normal u otra verdura de hoja, omita este paso. Si usa repollo napa, enjuague el repollo, luego espolvoree ¼ cucharadita de sal sobre las hojas y déjelo reposar hasta que se marchite y libere agua, de 10 a 15 minutos. (De lo contrario, el agua se libera durante la cocción y puede dar lugar a empanadillas empapadas).

Paso 2: Combine el repollo y la carne de cerdo en un tazón grande. Agregue ½ cucharadita de sal, las cebolletas, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vino de arroz, el ajo, el jengibre y el azúcar, y mezcle bien. Espolvorea la maicena uniformemente sobre la mezcla y vuelve a mezclar hasta que esté bien combinada.

Adding fillings to the dough Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan holiday potstickers from cynthia chen mcternan of two red bowls 5e144a795c179
Shaping the filled dough into dumplings Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan holiday potstickers from cynthia chen mcternan of two red bowls 5e144a7b396b9
Sealing the dumpling edges and smoothing the shape Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan holiday potstickers from cynthia chen mcternan of two red bowls 5e144a7dacd4b
Albóndigas dispuestas en una bandeja Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan holiday potstickers from cynthia chen mcternan of two red bowls 5e144a7fc7973

Paso 3: Para plegar: Para plegar las albóndigas, coloque aproximadamente 2 cucharaditas de relleno en el centro de una envoltura. Dobla ligeramente el envoltorio por la mitad para formar una media luna, como si estuvieras haciendo un taco, pero mantén los bordes separados. Humedezca el interior de un borde para ayudar a sellar, si es necesario, luego haga pliegues suavemente, presionando un lado hacia el otro a medida que avanza. Una vez que la bola de masa esté completamente plisada, pellizque a lo largo de los pliegues para asegurarse de que la bola de masa esté bien sellada. Coloque la bola de masa en un plato, con la costura hacia arriba, y presione ligeramente para crear un fondo plano. Ponga a un lado y cubra con un paño de cocina húmedo mientras plisa el resto. Alternativamente, simplemente coloque aproximadamente 2 cucharaditas de relleno en el centro de 1 envoltura, luego doble por la mitad y cierre los bordes para formar una media luna plana.

Paso 4: Para cocinar: En una sartén grande o wok que pueda cubrirse, caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue tantas albóndigas como quepan en un anillo alrededor del borde de la sartén, con el lado plano hacia abajo. Si lo desea, puede dejar un pequeño espacio en el medio para asegurarse de que no se peguen entre sí.

Cynthia llevando una bandeja de albóndigas Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan holiday potstickers from cynthia chen mcternan of two red bowls 5e144a8216d5b
Los contornos de harina de las albóndigas en una bandeja Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan holiday potstickers from cynthia chen mcternan of two red bowls 5e144a83da267
Empanadillas completas y un tazón de salsa Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan Potstickers de vacaciones de Cynthia Chen McTernan holiday potstickers from cynthia chen mcternan of two red bowls 5e144a85af62a

Paso 5: Cocine las albóndigas hasta que los fondos estén crujientes y bien dorados, aproximadamente 2 minutos. Rocíe de 2 a 4 cucharadas de agua en la sartén (suficiente para cubrir el fondo de la sartén) y cubra. Cueza al vapor hasta que las albóndigas estén bien cocidas y los envoltorios ya no estén pastosos, de 4 a 6 minutos. Si el agua se cuece durante ese tiempo, agregue otra cucharada más o menos y reduzca el fuego a medio.

Paso 6: Mientras tanto, prepare la salsa de inmersión: mezcle todos los ingredientes de la salsa. Ponga a un lado hasta que esté listo para comer.

Paso 7: Para terminar: Cuando las albóndigas estén bien cocidas, retire la tapa y deje que se cocine cualquier líquido residual en la sartén; esto ayuda a formar costras crujientes en el fondo de las albóndigas. Retirar a un plato, limpiar la sartén o wok, y repetir según sea necesario con las bolas de masa restantes. Servir de inmediato, con salsa de acompañamiento.

Nota: Dependiendo de qué tan lleno llenes tus albóndigas, es posible que te quede un poco de relleno, lo que hace excelentes empanadas para comer con arroz. Para aproximadamente ½ taza de relleno sobrante, agregue un huevo y 1-2 cucharaditas más de maicena. Batir hasta que esté bien combinado, luego freír cucharadas de aproximadamente ¼ de taza de la mezcla a fuego medio-alto hasta que tenga empanadas bien doradas en cada lado.

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